Как определить, зажили ли волосы на лице
В выпечке и кондитерских изделиях оценка того, правильно ли забродило тесто, является ключевым шагом в определении вкуса готового продукта. Независимо от того, готовите ли вы хлеб, булочки на пару или булочки на пару, состояние брожения теста напрямую влияет на пышность и вкус готового продукта. Ниже представлен подробный анализ того, как точно определить готовность теста по трем аспектам: принципы брожения, методы оценки и общие вопросы.
1. Принцип ферментации и привязка времени.
Брожение теста — это процесс, при котором дрожжи расщепляют сахар с образованием углекислого газа, в результате чего тесто расширяется. Время ферментации тесно связано с условиями окружающей среды. Ниже приведены справочные данные для различных условий:
| температура окружающей среды | Требования к влажности | Нормальное время брожения |
|---|---|---|
| 25-28℃ | 70%-75% | 1-1,5 часа |
| 30-35℃ | 75%-80% | 40-60 минут |
| Охладить при температуре 4 ℃. | / | 8-12 часов |
2. 5 методов научного суждения
1.объемное наблюдение: Объем успешно забродившего теста увеличится в 1,5-2 раза от первоначального размера. Это наиболее интуитивный стандарт суждения.
2.пальцевой тест: Обмакните указательный палец в муку и вставьте его в центр теста: - Отверстия быстро сжимаются: недостаточное брожение - Отверстия остаются стабильными: брожение завершено - Тесто опадает: чрезмерное брожение
3.Метод характеристик внешнего вида: - Поверхность гладкая и пухлая - Появляется ровная сеть пор - Источает мягкий дрожжевой запах
4.Метод испытания поплавком: Возьмите небольшой кусочек теста и поместите его в воду: - Всплывает: брожение завершено - Опускается: брожение необходимо продолжить
5.Измерение термометра: Наилучшие условия — когда температура в центре теста достигает 24–26 ℃.
| Метод решения | Квалификационные стандарты | На что следует обратить внимание |
|---|---|---|
| изменение громкости | в 1,5-2 раза больше | Необходимо отметить начальный объем |
| пальцевой тест | Отверстие не схлопывается и не сжимается | Перед тестированием окуните в сухой порошок |
| Плавающий тест | Тесто плавает | Подходит для теста с высоким содержанием клейковины. |
3. Решения распространенных проблем
1.Недостаточная ферментация: - Явление: небольшое изменение объема, плотная организация - Решение: увеличьте время ферментации или повысьте температуру окружающей среды.
2.Чрезмерное брожение: - Явление: явный кислый запах, разрушение поверхности - Решение: добавьте необходимое количество пищевой соды для нейтрализации.
3.Неравномерное брожение: - Проблема: местные пузырьки слишком большие. - Решение: тщательно вымесить тесто перед брожением.
4. Советы профессиональных поваров
1. Для ускорения брожения зимой рекомендуется использовать теплую водяную баню с температурой 40 ℃. 2. Время ферментации цельнозерновой муки необходимо продлить на 20%. 3. Для ускорения брожения можно добавить небольшое количество сахара (не более 5% от муки). 4. Критерии оценки вторичного брожения такие же, как и для первичного брожения.
Овладев этими навыками суждения, вы сможете точно контролировать состояние брожения теста и готовить пышную и вкусную выпечку. Помните, ферментация — это искусство, требующее практики. Наблюдайте и экспериментируйте, и вскоре вы сможете интуитивно судить о состоянии теста.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
